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Chemins de Traverse:
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Aujourd'hui votre itinéraire vous mène - par la D611 en direction de Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, puis à gauche en direction de Thézan-des-Corbières et de Narbonne par la D613 - de Fabrezan à
Fondée à la fin du XIè siècle dans un lieu solitaire, elle est affiliée à l'ordre de Cîteaux au milieu du XIIè siècle et connaît ses grandes heures de puissance temporelle et de rayonnement spirituel aux XIIè et XIIIè siècle. Durant, la Croisade, elle s'affirme comme un bastion de l'orthodoxie catholique face au catharisme qu'elle combat activement. L'un de ses abbés fut élu pape sous le nom de Benoît XII (1334-1342). Au XVIIè siècle, l'abbaye mise en commende ne compte plus que sept religieux et se trouve en état de ruines. Au XIXè siècle, Fontfroide connaît un renouveau et le rétablissement de la vie monastique. Peintre à tendance symboliste, Odilon Redon a réalisé entre 1910 et 1912 une décoration murale pour la bibliothèque de l'abbaye sous la forme de deux grandes toiles, "Le Jour" et "La Nuit".
La quiétude du massif de Fontfroide et la beauté de l'édifice cistercien vous incitent peut-être à prolonger cette pause contemplative par un déjeuner à l'Auberge de Fontfroide. BagesAccroché à un rocher en surplomb de l'étang qui porte son nom, Bages est un ancien village fortifié aux ruelles tortueuses, entouré de villas et planté de palmiers qui lui confèrent un air exotique et subtropical. Village de pêcheurs devenu résidentiel, Bages a attiré des artistes qu'inspire sans doute le panorama grandiose qu'il offre sur l'étang et l'Anse des Galères. Ce toponyme vous rappelle que ce site, où abordaient des navires chargés de marchandises, a été le théâtre d'une intense activité commerciale à l'époque antique. Pour le déjeuner, vous êtes accueili au restaurant "Le Portanel", par Didier Marty, patron-pêcheur, La Placette, 11100 Bages tél. 04 68 42 81 66. Gruissan
NarbonneAncienne capitale romaine et carrefour de toutes les cultures, la ville septimanienne a donné son nom à une région qui s'étend de Sallèles d'Aude à Fleury et de Coursan à Sigean. Les plages de sable fin ourlées d'étangs composent le paysage du Narbonnais. La ville est riche de son passé antique. Autrefois étape sur la Voie Domitienne entre Rome et l'Espagne, elle est toujours traversée par le canal de la Robine, ancien bras de l'Aude qui fit la richesse de la ville romaine. Les raisons de s'y attarder sont légion: l'Horreum, ancien entrepôt souterrain, la cathédrale Saint-Just et Saint-Pasteur, le Musée Archéologique et Musée d'Art et d'Histoire, la promenade des Barques, les rues animées telles que la rue de l'Ancien Courrier. Cette ville est aussi celle de la Commune (18 mars 1871) et des luttes viticoles de 1907 à 1976. Et quand il s'agit du bien vivre et du bien manger, souvenons-nous que François Rabelais, médecin diplômé de la faculté de Montpelleier, a séjourné ici.
Les étals débordent de coquillages méditerranéens et de poissons ruisselants de fraicheur. Légumes, fruits et agrumes semblent jaillir d'une corne d'abondance entre les marchands d'épices, les pâtissiers et les charcutiers à l'assortiment très varié. Parmi tous ces joyeux commerçants du ventre de Narbonne, l'étal du maître fromager Gandolf vaut absolument la visite.
"Pour devenir une A.O.C., chaque fromage a dû subir de nombreuses épreuves très réglementées. La démarche est comparable à celle que les producteurs d'un vignoble doivent entreprendre en vue de la certification de leur cru", explique Henry Gandolf, fromager-affineur en vareuse à rayures bleu-et-blanc, et véritable puits de connaissances tyrologiques. "Notre métier consiste à acheter des fromages frais, blancs, que nous amenons à maturité.Voilà pourquoi nous nous nommons "affineurs"". Avec près de deux-cents variétés de fromages référencées, Henry Gandolf a de quoi à raconter. La passion qu'éprouve Henry Gandolf pour son métier est pour le moins communicative. Champion du goût et de l'arôme, le fromage a ses sommets gustatifs, ses points culminants olfactifs. Côté œnologie, Henry Gandolf est également d'excellent conseil. Juste un petit peu chauvin peut-être. La preuve, il cite d'abord les AOC de son propre pays. Il les connaît par coeur…
Vous gagnez votre étape du soir par la D 13 qui traverse l'Aude à Cuxac-d'Aude. Encore sept kilomètres et vous êtes à OuveillanVous passez la nuit dans ce village viticole qui s'est rendu célèbre par sa Fête des vendanges à l'ancienne. Si vous disposez d'un peu de temps avant le diner, vous visitez l'église Saint-Jean dont la construction remonte au XIIè siècle. L'édifice abrite un magnifique retable dont les panneaux sculptés représentent la vie du Christ.
carte | 1 | 2 | 3 | 4 | retour CorbièresWeb © 2001 Jean-Pierre Juge (texte), Anne Réby (dessins) et CDT/Archétype (photos). Mise à jour 2007 Archétype |
"Les Corbières se marient au mieux avec les Salers, les Laguiole
ou les Camemberts de Normandie A.O.C.". Avec d'excellents produits et
beaucoup de métier, Henry Gandolf nous fait à raison tout un fromage des
saveurs fromagères et de l'épicurisme qu'elles suscitent.